鸭蛋和鸡蛋有什么区别和好处

原标题:鹅蛋和鸡蛋哪个营养价值高,哪种营养价值最高?

禽蛋类是我们所需优质蛋白质的来源,市面上常见的蛋品种繁多,哪种蛋更营养?应该选择哪种蛋?是大家常常遇到的问题。

从营养构成的角度来讲,禽类的蛋的主要成分差异并不大。蛋类的脂肪含量为9%—15%,蛋清中约含2%,98%脂肪含量在蛋黄中,其脂肪是以单不饱和脂肪酸为主。蛋清和蛋黄的营养成分差异较大,蛋清由蛋白质、钾及88%的水分组成;蛋黄营养成分高,几乎含有所有维生素(含有维生素A、D、E、K和所有的B族维生素)、微量元素(其中磷含量最为丰富,其次含有少量的铁、硫、钾、钠、钙、镁)、卵磷脂、DHA、胆碱、ω-3脂肪酸、胆固醇等成分。这些有益成分对于预防心血管疾病、大脑功能、保护视力下降等均有好处。以下是几种蛋的营养成分对比(以每100克可食部计算)。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋… 哪种营养价值最高?

参考自杨月欣主编《中国食物成分表》,第二版,2009,北京大学医学出版社

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋… 哪种营养价值最高?

尽管各种蛋类的综合营养相差不大,但也有各自的特点,结合上表我们可以看出:

1.热量:鸡蛋热量最低,每100克鸡蛋提供144千卡,鹅蛋热量则高达196千卡。需要减肥的人应该注意少选择鹅蛋。

2.蛋白质:各种蛋类含量差别不是很大,平均每100克能够为人体提供11-13克蛋白质。其中鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸,而且氨基酸组成模式最接近人体所需的模式,因此容易被人体消化吸收,其蛋白质的消化率可高达97±3%,生物价值在各类富含蛋白质的食物中排名第一。鸡蛋富含营养,也不是多吃就好。中国居民膳食指南里建议健康成人每天食用1个鸡蛋为宜。

3.胆固醇:鹅蛋胆固醇含量最高,鹌鹑蛋最低。1个鸡蛋大约含有300mg胆固醇。不过食物中的胆固醇不是升高体内胆固醇的主因,因此膳食指南中已经去除了每天300mg胆固醇的限制。所以健康人每天食用1个鸡蛋并不会升高血胆固醇。高血脂、高胆固醇患者也可吃蛋,但建议隔天吃1个,相当于每天吃半个蛋黄。

4.维生素:鹌鹑蛋含维生素A量最高337微克,鹅蛋含量最低192微克。维生素A对视力、免疫力、正常生长发育有促进作用。鸭蛋含维生素B1、维生素B2相对较高,维生素B1,B2是日常饮食中比较容易缺乏的。

5.矿物质:鸭蛋含有的磷、钙、镁、维生素E较高;鹅蛋含铁和硒最高。大家可以根据自己所需来选择。

咸鸭蛋、皮蛋为什么不能多吃:

咸鸭蛋和皮蛋是常见的加工蛋,风味独特,加工后,大部分的营养成分保持不变。

咸鸭蛋的钙含量提高,由鲜蛋每百克含62毫克,上升为118毫克。但是经过腌制,其钠含量高达2706.1,是新鲜鸭蛋的27倍。1克食盐含钠393.2mg,膳食指南推荐成人每天摄入6克盐为宜,每吃1个咸鸭蛋就大约有4克盐。长期的高盐膳食会增加高血压的风险。建议:因此高血压患者尽量不吃;健康人每天吃不超过1个咸蛋,同时少吃其高盐食物。

皮鸭蛋中钠含量也高达542.7mg。传统制作的皮蛋里面含有较多量的铅和其它重金属,2015年12月起国家规定皮蛋需采用无铅工艺生产,但是“无铅皮蛋”不是真正无铅,只是含量降低了。根据国家规定皮蛋铅含量不得超过0.5毫克/kg,符合这一标准就可称“无铅皮蛋”。食品中铅污染主要对人体造成慢性损害,婴幼儿最为敏感,长期低浓度的摄入可影响心血管、中枢神经等系统发育,对儿童智力的损害尤为突出。因此,建议:大家少吃皮蛋,儿童和孕妇尽量不吃。

来源:广医二院公众号广州参考·广州日报编辑 李津

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