清炖鱼的做法大全

原标题:鱼汤做法大全,教你小诀窍,浓白鲜美无腥味,营养翻倍

再过几天就要立冬了,天气也逐渐变得寒冷起来,这个季节就想喝一口热汤暖暖胃。鱼汤就是不错的选择。鱼汤的营养价值很丰富,味道很鲜美,能够刺激人的味蕾让人食欲大增,而且营养很丰富,尤其是富含丰富的蛋白质,从而增强人体免疫力。

这才是鱼汤最营养的做法,教你小诀窍,浓白鲜美无腥味,营养翻倍

炖鱼汤看似简单,也是有很多小技巧,比如什么鱼要怎么煎,水要开水还是冷水,要熬煮多久,调料要怎么放。这些在我之前的美食文章里都有详细分享过。今天我要分享鱼汤的另外一种做法,这个做法也是我刚学会,做个几次鱼汤,觉得不错,就来跟大家分享。用这个方法炖煮出来的鱼汤,不仅汤汁浓白鲜美,而且营养还翻倍哦。

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这次炖鱼汤,我用的是小黄花鱼,别看这鱼个头小,但是非常很鲜美,很多人吃黄花鱼都喜欢买小的,肉质更加鲜美细腻。鱼小给孩子吃鱼肉就比较麻烦,卖鱼的老板就建议我炖鱼汤。

【食材准备】

小黄鱼500g、嫩豆腐200g、胡萝卜1根、生姜1块、香葱1根。

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【制作过程】

第一步:

我们先将胡萝卜削皮,滚刀切成小块,买胡萝卜我喜欢买这种小小的,虽然个头小,但是比大的胡萝卜更甘甜哦。

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将嫩豆腐清洗干净,切成小方块,倒入沸水锅中焯烫一下,加点盐和醋,去除豆腥味,又能避免豆腐煮汤的时候破碎。

将生姜削皮切成薄片,香葱清洗干净打成结。

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第二步:将小黄鱼一只只去除内脏,表面的鱼鳞刮洗干净,然后放入水龙头中冲洗一下,把鱼冲洗干净。用厨房纸巾将表面的水分充分沥干净,不管是蒸鱼、煎鱼还是煮鱼汤,水分一定要沥干。

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第三步:起锅烧油,油热后,将小黄鱼下锅煎至,煎鱼想要不破皮不粘锅,一定要热锅时把油下锅,油要足够热,把鱼下锅。先煎至一面,煎至焦黄,再翻面继续煎,煎至两面都焦黄酥脆。

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接下来很重要的一步,就是用铲子把鱼剁碎,捣得越碎越好。捣碎完继续小火煎,煎得越熟透,熬出来的鱼汤就会越浓白鲜美。

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接下来往锅中加入开水,加入生姜和葱段,中小火熬煮10分钟左右。

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第四步:接下来另取一个锅,准备一个细密的漏勺,将鱼汤过滤一下, 把鱼的残渣过滤一下。

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把鱼汤再次煮沸,把红萝卜和豆腐下锅,中小火熬煮5分钟左右,出锅前再加点枸杞。枸杞不管是煮汤还是炖汤,都不要太早加入,要不然会使营养流失,还会炖煮得很软烂,影响口感。

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第五步:每次煮鱼汤时,我都喜欢加一点点胡椒粉增香开胃,又能起到去腥的效果。再撒点葱花点缀,让这道汤看起来更加鲜艳有食欲。

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看,这样一锅鱼汤就熬煮好了,趁热喝一口鱼汤,到底有多鲜美了,再吃一口嫩豆腐,吸收了鱼肉鲜美的味道,品尝起来也格外美味,尤其是胡萝卜,愈发甘甜入味,连平常不爱吃胡萝卜的孩子都一口接一口吃。

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【炖鱼汤小贴士】

1、不管炖什么鱼汤,都要先将鱼表面的水分充分沥干净。

2、将鱼两面煎至金黄酥香,这样熬煮出来的鱼汤才能更加浓白鲜美,而且还没有腥味。

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